來源：中國軍網(wǎng)-解放軍報 責任編輯：林詩清 發(fā)布：2026-04-02 06:59:56
編者按
近日，由中央軍委后勤保障部軍需能源局指導編寫的《部隊膳食營養(yǎng)與標準化制作指導叢書》及配套教學視頻配發(fā)全軍。該書聚焦野戰(zhàn)飲食快餐化保障理念，建立了可量化、好操作的菜品篩選體系，確保保障人員能根據(jù)任務場景，快速選定適配菜品，從而縮短飲食保障鏈路。
值得一提的是，書中還為基層營連精心編寫了136道家鄉(xiāng)特色菜菜譜；精準測算菜品人均營養(yǎng)素攝入量，方便基層科學配餐。這標志著我軍飲食保障從“吃飽吃好”向更加注重營養(yǎng)科學、集約高效、人文關懷的多元化保障邁進。
近年來，我軍持續(xù)將野戰(zhàn)飲食快餐化保障納入全軍實戰(zhàn)化訓練體系。野戰(zhàn)一線，基層官兵吃什么？還有哪些飲食保障難題？請看記者發(fā)自一線的報道。
136道家鄉(xiāng)菜編入基層營連食譜
■潘 倩 解放軍報記者 孫興維
一張基層營連食譜，連接著五湖四海的家鄉(xiāng)；一盤地道的家鄉(xiāng)菜，撫慰著萬千官兵的心。
近日，一項暖心舉措如一縷春風吹入全軍基層營連：136道來自全國各地的家鄉(xiāng)特色菜，首次以標準化形式被列入全軍基層部隊副食推薦食譜。這份食譜，出自剛配發(fā)部隊的《部隊膳食營養(yǎng)與標準化制作指導叢書》。
東北的豬肉燉粉條、江南的松鼠鱖魚、西北的羊肉泡饃……這些曾經(jīng)留存在記憶深處的家鄉(xiāng)味，如今以標準化、規(guī)范化形式編入基層營連食譜，豐富了官兵日常餐桌。這不僅是一次食譜創(chuàng)新，更是一條連接家鄉(xiāng)與軍營的溫情紐帶，也讓官兵深切感受到：即使身在軍營，也能吃上日思夜想的家鄉(xiāng)味。
基層官兵來自五湖四海，飲食保障常常眾口難調(diào)。將這些風味各異的特色菜納入標準化食譜，既是滿足官兵需求的人性化升級，也是保障基層打贏能力的重要抓手。
我軍餐飲保障經(jīng)歷了從吃得飽、吃得好，向吃得舒心、吃出戰(zhàn)斗力的轉型升級。隨著餐飲保障逐步對接基層需求，一線戰(zhàn)位官兵的向心力、凝聚力更強，練兵備戰(zhàn)勁頭更足。正如西部戰(zhàn)區(qū)空軍某旅一位飛行員所說：“從南甜北咸到東辣西酸，豐富的菜品庫打破了以往相對固定的供餐模式，滿足了因戰(zhàn)備任務帶來的個性化保障需求。”
這136道家鄉(xiāng)菜主要應用于兩類保障場景：一是戰(zhàn)士生日餐——當戰(zhàn)士在生日當天，會驚喜地發(fā)現(xiàn)端上餐桌的是一道自己從小吃到大的家鄉(xiāng)特色菜，組織的關懷已然化作舌尖上的感動；二是節(jié)假日伙食調(diào)劑——在日常會餐中融入五湖四海的風味，讓官兵在放松休整中感受戰(zhàn)友深情、集體溫暖，進一步凝聚軍心、鼓舞士氣。中部戰(zhàn)區(qū)陸軍某旅肖連長認為，在連隊吃上家鄉(xiāng)味，官兵對部隊更有歸屬感，思念之情得到慰藉，扎根一線熱情更高。
“讓官兵在軍營嘗到家鄉(xiāng)味，是滿足官兵情感需求的保障?！眳矔帉懡M專家介紹，此次入選的136道家鄉(xiāng)特色菜，并非簡單羅列地方菜品，而是經(jīng)過科學評估、營養(yǎng)適配、綜合考量戰(zhàn)備需求的成果。
為確?？谖墩谂c制作可行，他們前往東西南北中地域的基層連隊調(diào)研，收集整理300余條關于地方菜品的建議。邀請軍地營養(yǎng)專家組成評審團，對每道菜進行現(xiàn)場試制與營養(yǎng)評估，以更適應部隊大鍋菜批量制作的標準，再編入統(tǒng)一食譜。
“水煮魚的麻辣度，怎樣更適應基層大眾口味？”編寫組專家對菜品的火候、調(diào)味、食材配比進行標準化改良，形成符合部隊食堂規(guī)?；庸づc營養(yǎng)均衡要求、適應戰(zhàn)備訓練需求的標準化食譜。
下一步，相關保障部門將建立動態(tài)反饋機制，通過配套研發(fā)的伙食管理系統(tǒng)實時收集官兵建議。
野戰(zhàn)飲食保障：從“生活灶”到“戰(zhàn)斗餐”
■解放軍報特約記者 嚴子昌 蔣雨鋮
官兵進行野外訓練。譚群 攝
初春時節(jié)，一場實兵對抗演練激戰(zhàn)正酣。紅方剛完成一場突襲，電臺隨即傳來指令：“部隊就地隱蔽休整，90分鐘后發(fā)起下一輪沖擊?！?/p>
命令傳來，某型野戰(zhàn)炊事車展開作業(yè)，無人機升空偵察投送路線，地面無人車裝載餐食整裝待發(fā)。這是該旅探索野外駐訓條件下飲食保障新模式，助力練兵備戰(zhàn)的生動一幕。
近年來，各級野外駐訓時間長、任務轉換頻繁的特點突出，傳統(tǒng)炊事保障中炊具展開撤收不及時、保障速度慢等問題，已成為制約戰(zhàn)斗力的短板。野戰(zhàn)飲食保障如何從“生活型保障”向“打仗型保障”轉型？該旅在實踐中給出了答案。
投送速度
從“人等飯”到“飯等人”
“野外駐訓，部隊駐訓點位多、轉場快，保障難度大?！被貞浧疬^去的駐訓經(jīng)歷，炊事班班長蔡子文深有感觸。一次戰(zhàn)術演練，他們剛下車就挖灶、埋鍋、做飯，但還是沒能按時完成熱食保障，險些影響后續(xù)行動。
如今，這種“人等飯”的情況已不復存在。近年來，該旅著力提升炊事裝備的機械化、智能化水平，讓科技賦能助推保障力提升。
他們購置多功能烤箱、自動包子機等設備，配發(fā)多臺野戰(zhàn)炊事車，實現(xiàn)“車動人不停、車停即開餐”的熱食保障轉型升級；探索推出“戰(zhàn)地快餐”，將菜品與主食用塑封袋提前獨立封裝，食用時由炊事班加熱后裝進保溫箱，即可直接分發(fā)到官兵手中。
考慮到“野外條件下對湯水需求量大”的特點，他們專門籌備了食品封裝機，以便快速打包前送，保證“戰(zhàn)地快餐”的全套供應。
比快速制作更關鍵的，在于投送方式的革新。最近一次紅藍對抗演練中，記者目睹了這樣一幕：熱食制作完成，被分裝至專用保溫餐盒。數(shù)架多旋翼無人機掛載餐盒，根據(jù)各前沿回傳的位置坐標，精準投送至前沿陣地；數(shù)臺無人配送車裝載著餐食，沿著預設路線，穿越塹壕等復雜地形，將熱食送達前沿陣地。
“這就好比有了戰(zhàn)場上的‘智能點餐’系統(tǒng)?！鼻把毓絷犼犻L說，“我們不用花心思‘點餐’，熱食保障就能根據(jù)備戰(zhàn)需求及時供應，讓我們專心謀打仗、練打仗?！睋?jù)悉，該旅創(chuàng)新多種熱食投送新模式，大大提高了保障效率，讓部隊在緊張的戰(zhàn)斗節(jié)奏中也能獲得及時高效的能量補充。
保障質(zhì)量
從“飽腹標準”到“能量基站”
“今天有白灼蝦、紅燒肉……”傍晚時分，結束戰(zhàn)術訓練的下士張蓉走進野戰(zhàn)餐廳，臉上頓時露出了笑容。
“好伙食能頂半個指導員。精細化野戰(zhàn)飲食保障，成為駐訓官兵的‘能量基站’?！币活D營養(yǎng)均衡的飯菜，不僅能驅散身體的疲憊，更能幫助官兵快速恢復身體狀態(tài)。該旅軍需營房科牛助理對此深有感觸：“野外駐訓，保障不能只滿足于‘吃飽’，還要追求‘吃好’，才能激發(fā)官兵旺盛的練兵備戰(zhàn)活力。”
然而，野外駐訓條件下的“吃好”絕非易事。過去，受限于運輸條件和采購模式，駐訓期間的副食品種類少、新鮮度差。如今，得益于上級構建的副食品統(tǒng)一采購平臺，無論是北方的優(yōu)質(zhì)雜糧、南方的時令果蔬，還是沿海的鮮活海產(chǎn)品，司務長只需在手機智能系統(tǒng)“云菜單”中直接下單，部隊不久便可收到訂購食材。
精細化保障的關鍵，是根據(jù)作戰(zhàn)進程和官兵狀態(tài)提供所需能量?！恫筷犐攀碃I養(yǎng)與標準化制作指導叢書》下發(fā)后，該旅認真學習研究，結合部隊實際作戰(zhàn)任務、作戰(zhàn)環(huán)境，更新完善野外駐訓食譜。
某營徐營長曾多次參與重大演練，他以“山地奪控作戰(zhàn)”為例分析道：“在前期偵察階段，距離‘敵人’較近，熱食難以高效送達，此時需優(yōu)先保障便攜高能食品，減少非戰(zhàn)斗減員；發(fā)起沖擊階段，官兵體力消耗大，必須確保部隊‘吃得上’，維持充沛體能；追繳殘敵階段，則要注重高熱量飲食，確保官兵‘吃得好’恢復體力，提高作戰(zhàn)能力……”
更多創(chuàng)新機制隨之成形。他們探索形成“依案定譜、依訓調(diào)餐”的保障模式。炊管分隊根據(jù)訓練強度、時長、環(huán)境等因素，精細設計每日食譜——高強度訓練日后，晚餐增加促進肌肉恢復的堿性食物；野外潛伏訓練前，則會提供高能量便攜口糧。
“吃得好不好，身體會說話。”某連指導員反映，實行精細化保障后，官兵在高強度訓練中的疲勞感減輕，傷病率也有所下降。野戰(zhàn)飲食，正從單純的生活保障，轉變?yōu)橹喂俦鲬?zhàn)的“能量基站”。
操作標準
從“經(jīng)驗秘方”到“標準配方”
“土豆切丁見方，油溫七成熱下鍋。”中士田太國按照《部隊膳食營養(yǎng)與標準化制作指導叢書》配套視頻的演示步驟操作，一道特色菜很快被端上野戰(zhàn)餐桌。
然而，就在一個月前，剛從維修班轉崗到炊事班的田太國還是個炊事“小白”。那時，他常因食材配比不均感到懊惱。
如今，他利用休息時間反復掃碼觀看教學視頻、對照圖文步驟練習炊事技術，制作的菜品經(jīng)常得到戰(zhàn)友點贊。“掃碼看視頻，‘小白’三天變熟手！”他指著手機里的視頻，笑著說道。
記者翻閱發(fā)現(xiàn)，該書將每道菜肴均明確主輔料食材配比，規(guī)范加工制作流程，完善成品評判標準，方便學習掌握；遴選百例部隊常用菜肴，錄制教學視頻，讓炊事員“一學就會”。
“以往跨單位調(diào)配炊事力量，最擔心的就是‘眾口難調(diào)’?！痹撀帽Ｕ喜款I導坦言，每逢野外駐訓、專業(yè)集訓等任務，都會抽調(diào)不同營連的炊事員組成臨時保障分隊，但由于不同單位的炊事員“秘方”各異，菜品味道和質(zhì)量波動很大，不利于官兵體力恢復。
該書的配發(fā)，從根本上解決了這個問題。它將每道菜肴的原料標準精確到“克”，切配標準精確到“厘米”，成品有圖可鑒、有標準可判，哪怕是缺乏野戰(zhàn)炊事技能的炊事員，只要嚴格遵循流程，也能在短時間內(nèi)掌握相關技能。
“明確烹飪標準不是限制官兵發(fā)揮，而是確保野戰(zhàn)飲食保障能力的‘下限’，為野戰(zhàn)保障力‘兜底’。”炊事班蔡班長說道，“就像裝備操作有了統(tǒng)一的說明書，如今，野戰(zhàn)飲食保障有了‘即插即用’的智能系統(tǒng)?！?/p>
前不久，該旅組織實戰(zhàn)背景下的實彈射擊中，一支由各單位臨時抽組的炊事班嚴格依照該書標準流程操作，高效完成熱食制作并快速前送。
野戰(zhàn)餐盤“戰(zhàn)味”濃
——專訪《部隊膳食營養(yǎng)與標準化制作指導叢書》主編
■解放軍報記者 孫興維
記者：編寫該書的初衷是什么？主要亮點有哪些？
主編：野戰(zhàn)飲食保障直接關系部隊戰(zhàn)斗力。針對以往保障中菜譜適配性不強、營養(yǎng)測算不夠精準、制作流程不統(tǒng)一等問題，我們從實戰(zhàn)需求出發(fā)，為部隊提供一套標準化方案，讓飲食保障跟上實戰(zhàn)節(jié)奏。
按照野戰(zhàn)飲食快餐化保障理念，基于快做、快送、快分、快吃、快清等關鍵指標，主要涵蓋以下亮點：一是緊貼實戰(zhàn)，為每道菜肴標注“野外保障推薦指數(shù)”，方便按需選用；二是營養(yǎng)均衡，精準測算營養(yǎng)素，指導科學配餐；三是標準制作，明確食材配比和流程，確保菜品質(zhì)量統(tǒng)一；四是助推智能化，所有數(shù)據(jù)精確量化。為智能制炊提供基礎數(shù)據(jù)，提升飲食保障智能化水平。
記者：請介紹下該書編入的新概念“野外保障推薦指數(shù)”。
主編：書中每例菜都設置“野外保障推薦指數(shù)”，是我們立足野戰(zhàn)飲食保障實戰(zhàn)需求，論證推出的核心量化參考標準。設立這一指數(shù)，是為了建立一套標準化、可量化的篩選體系，讓保障人員無需復雜研判，就能根據(jù)任務場景選定適配菜肴，縮短飲食保障鏈路，提升野戰(zhàn)保障效能。
它基于快做、快送、快分、快吃、快清及營養(yǎng)安全等8項指標評定，可精準匹配不同任務場景，具體適用場景如下。
“兩星級”以下：滿足基本飲食安全要求，適用于短期、輕度野外駐訓；“三星級”：各項指標均衡，性價比高，適用于常規(guī)野外演訓；“四星級”：便于配送、分發(fā)和清理，適用于跨區(qū)域機動、分散部署任務；“五星級”：契合“五快”要求，適用于高強度作戰(zhàn)或高原、戈壁等極端復雜環(huán)境。
記者：該書在保障官兵飲食健康方面有何創(chuàng)新？
主編：我們對每道菜的人均營養(yǎng)攝入量進行了精準測算?；锸硢挝豢蓳?jù)此對照軍人定量標準，快速實現(xiàn)科學配餐，如：高強度訓練時強化蛋白質(zhì)供給，長期駐訓時側重維生素搭配，讓營養(yǎng)保障成為提升戰(zhàn)斗力的“助推器”。
記者：叢書如何解決教學培訓難的問題？
主編：我們邀請了軍地名廚，按照標準化技術工藝錄制教學視頻。視頻中食材切配、火候控制等關鍵步驟清晰易懂。炊事員通過觀看視頻結合實操，能快速掌握相關炊事技能。
記者：將家鄉(xiāng)特色菜列入全軍推薦食譜有何考慮？
主編：一是為了緩解思鄉(xiāng)之情，讓官兵嘗到“家的味道”，增強歸屬感。二是為了豐富膳食多樣性，滿足官兵不同口味需求。三是為了弘揚飲食文化，為軍營增添溫情，增強基層凝聚力。
記者：該書的發(fā)布將產(chǎn)生哪些長遠影響？
主編：這是我軍野戰(zhàn)飲食保障的重要里程碑。它不僅提供了實戰(zhàn)指南，更構建了“實戰(zhàn)適配、營養(yǎng)科學、標準統(tǒng)一、智能支撐”的新體系，將為后續(xù)裝備研發(fā)和人才培養(yǎng)提供依據(jù)，讓飲食保障成為戰(zhàn)斗力的堅強后盾。
空軍某部使用無人機投送物資。
陸軍某部官兵進行野外生存訓練。
海軍某艦艇官兵研究遠海食譜。
（薛鴻剛、譚 群、劉錦濤攝）
潛水員有了“專屬套餐”
■王紹班 解放軍報特約通訊員 劉錦濤
剛從水下歸來，渾身濕透的潛水員李明接過一碗熱氣騰騰的姜湯，配上一份為他準備的營養(yǎng)套餐，幾口下肚，臉上漸漸有了血色。“水下作業(yè)一小時，高壓、低溫，上來能吃上熱飯熱湯，體能立刻恢復不少。”他端著餐盤，語氣里帶著實實在在的滿足。
這一幕發(fā)生在北部戰(zhàn)區(qū)海軍某大隊某船。隨著實戰(zhàn)化訓練向深海延伸，潛水員執(zhí)行水下救援、勘察等任務的強度越來越大，以往的飲食保障標準，已經(jīng)跟不上練兵備戰(zhàn)節(jié)奏。
為了讓營養(yǎng)補給真正對準戰(zhàn)場，船里為每名潛水員建立《健康檔案》。年度體檢、營養(yǎng)需求等動態(tài)更新，誰體質(zhì)偏寒、誰消耗大，炊事班戰(zhàn)友們心里有本賬。李明翻開自己的檔案說：“我的身體情況，炊事班班長心里‘門兒清’，水下作業(yè)回來，吃的喝的都對口味?！?/p>
有了數(shù)據(jù)支撐，伙食變了花樣。日常套餐保證基礎營養(yǎng)，每周五則是官兵們的“專屬點餐”——火鍋、烤羊腿輪流上，訓練再累，吃上一頓家鄉(xiāng)味，官兵身心皆滿足。每個月，潛水員還會領到巧克力、牛肉干等高能量“隨身餐包”，便于在任務間隙補充體力。
他們還為不同專業(yè)的官兵，執(zhí)行不同任務時提供“專項保障”。潛水員連續(xù)水下作業(yè)，食堂全天配備熱姜湯，晚餐升級為“防救特色菜”；遇到大風浪，艦員暈船沒胃口，食堂提供面條、米粥等清淡流食，確保官兵在任務期間，出現(xiàn)身體不適時仍保持充足營養(yǎng)供給。
針對救援人員，他們準備的是另一套“實用餐”。官兵水下作業(yè)，體力消耗大、身體容易失溫，飲食保障不能油膩，炊事班準備各類粥品，配上容易消化的“肉湯蛋奶”，為官兵補充營養(yǎng)。
最讓炊事班費心思的，是野戰(zhàn)飲食保障。“如何把野戰(zhàn)食品加工得更可口？配送時間更短？”炊事班戰(zhàn)友說，“所有流程都掐著秒算，戰(zhàn)場上，快一秒就是多一分戰(zhàn)斗力?！?/p>
遇到補給周期不確定的遠航任務，炊事班有一套精打細算的本領——先吃容易壞的綠葉菜，再吃耐放的土豆洋蔥，最后是罐頭和救生口糧。從深海歸來的那碗姜湯，到救援現(xiàn)場的熱粥，再到戰(zhàn)時的快餐保障，該船領導說：“我們要把‘吃’這件事，做成戰(zhàn)斗力重要一環(huán)?！?/p>
